突破谷物肉制品技术瓶颈 漯河高校学子研发发芽糙米健康烤肠完成中试落地

传统烤肠依赖高淀粉填充降本、肉质占比偏低的行业现状正在被打破。漯河食品工程职业大学食品工程学院 "糙艺膳研" 学生团队以发芽糙米为核心创新原料，自主研发功能性发芽糙米烤肠，肉含量达 77% 以上，淀粉占比不足 9%，在保留纯肉烤肠弹嫩口感的同时融入全谷物天然活性营养。项目依托河南省肉制品加工中试基地完成 5 轮工业化中试验证，形成可直接对接量产的标准化工艺，为休闲肉制品健康化升级提供了技术新方案。

图为漯河食品工程职业大学学子进行质构研究场景

健康消费浪潮下，功能性肉制品成为行业发展新方向。发芽糙米富含 γ- 氨基丁酸（GABA）、膳食纤维与多种生物活性成分，营养价值远超普通精白米，但直接添加进肉糜极易出现肠体松散、口感干柴、蒸煮分层等技术难题，长期制约杂粮肉制品的规模化应用。

为攻克这一共性瓶颈，项目团队在中原食品实验室的设备与师资支持下，围绕 "糙米预处理 — 肉糜乳化 — 成型熟制" 全链条开展技术攻关。不同于行业常见的超微粉碎方案，团队采用 "发芽 — 蒸制 — 原粒混拌" 的创新工艺，配合分段腌制与超高压协同技术，既完整保留糙米颗粒的营养活性，又解决了谷粒与肉糜相容性差、成品易散碎的行业痛点。

图为糙米肠于河南省食品加工中试基地批量生产成品

项目长期驻扎河南省肉制品加工中试基地，利用标准化肉制品生产线完成数十轮小试与 5 轮中试放大实验，累计调整上百组工艺参数，全程留存生产实训台账与检测数据。目前，产品已通过河南漯河中标检测基地权威检测，核心技术拥有 1 项授权发明专利及 6 项已提交的实用新型专利。

研发团队由漯河食品工程职业大学食品工程学院多届学生组成，由中国第一根火腿肠发明人张学全教授、双汇高管李杰工程师及校内专业教师共同指导。项目先后斩获 "正大杯" 全国总决赛金奖、中国大学生创新创业大赛二等奖等多项国家级赛事荣誉。

目前，糙艺膳研发芽糙米烤肠已与漯河卓会食品公司达成代加工合作，实现量产并进入校园餐厅试销，单根规格 55 克，定价约 3 元，主打校园便利店、小吃店及线上电商渠道，瞄准追求健康饮食的青少年与青年消费群体。

图为糙米肠真实校园市售场景